Home적합갈비찜 한국식 갈비찜 조리법 배우기

갈비찜 한국식 갈비찜 조리법 배우기

- Advertisement -

쇠고기 갈비와 야채를 듬뿍 넣은 한국식 갈비찜은 추운 날씨에 세계에서 가장 맛있는 음식 중 하나입니다. 간장과 참깨의 깊은 맛을 베이스로 하는 약간 단맛이 돋보이는 이 요리는 추운 겨울날에 제격입니다. 전통적으로 쇠고기를 포함하여 한국 요리의 고급 요리인 갈비찜이 되었습니다. 그만큼 많은 한국 모임의 축하 요리. 주의: 갈비찜은 시간이 많이 걸리며 요리하고 즐길 시간이 많은 주말에 가장 잘 시도됩니다.

고기 준비

한국 음식에 익숙한 대부분의 사람들은 한식 바베큐의 구운 갈비를 알고 있지만 갈비찜은 같은 짧은 갈비를 감칠맛 나는 찜에 사용합니다. 현대 한국은 쇠고기로 유명해졌으며 역사적으로 이 고기는 왕족과 상류층을 위해 비축되어 있었습니다. 현대 한국에서도 갈비찜은 일반적으로 축하나 명절과 같은 특별한 날의 상징입니다.

검은 접시에 재워둔 한우 갈비살에 생마늘과 들깻잎이 흩뿌려져 있습니다.
perillachicago/인스타그램

이 조리법을 위해 짧은 갈비를 큰 덩어리로 구입하고 바베큐에 적합한 측면 또는 LA 절단 갈비(얇고 크로스 컷)를 구입하지 마십시오. 한국 식료품점은 고기 섹션에서 갈비찜을 위해 특별히 도축된 갈비뼈를 가질 것입니다. 그것이 옵션이 아닌 경우 현지 정육점에서 영국식 갈비를 구입하십시오. 이 짧은 갈비는 긴 찜에 적합하며 갈비찜에 적합합니다.

쇠고기 갈비찜 준비 과정에서 빼놓을 수 없는 두 가지 핵심 단계는 갈비뼈를 찬물에 담가 처음 끓이는 것이다. 이러한 중요한 단계는 쇠고기에서 자연적으로 발생하는 불순물(혈액)을 제거하는 데 중요합니다. 이렇게 하려면 먼저 갈비를 찬물에 30분 이상 담가 건져냅니다. 그런 다음 갈비뼈는 깨끗한 물로 삶아 다시 짜내고 이번에는 육수를 남겨 둡니다. 이러한 단계가 없으면 스튜는 제대로 준비된 갈비찜의 깨끗한 맛이 부족하고 퍽퍽할 수 있습니다.

갈비찜 레시피

시카고의 Perilla 레스토랑에서 한국 갈비 찜 갈비의 클로즈업 샷.
perillachicago/인스타그램

이 갈비찜 레시피는 시카고 들깨의 셰프인 Andrew Lim이 제공한 것입니다. 최근 2021년 빕 구르망(Bib Gourmand) 상을 수상한 들깨는 한국 고유의 회복력이 있는 식물의 이름을 따서 명명되었으며 임 셰프와 그의 경영 파트너인 토마스 오(Thomas Oh)의 이민자 부모에게 경의를 표합니다. 들깨에 대한 Lim의 목표는 고급 재료와 틀에 얽매이지 않는 기술로 한국 요리를 새로운 시각으로 선보이는 것입니다.

많은 한국계 미국인들과 마찬가지로 갈비찜은 어린 시절 임씨에게 특별한 날의 요리였습니다.

임씨는 “가족 명절 모임에서 칠면조는 부차적이었다”고 말했다. “갈비찜- 항상 쇼의 주인공이었습니다. 생일이나 주요 휴일이 아닌 한 우리의 식탁에서 이 놀라운 요리를 먹는 것은 드문 일이었습니다. 따라서 반짝이는 갈비찜, 밝고 아름다운 야채, 밤, 참깨로 구성된 큰 접시를 보는 것은 항상 가족에게 큰 기쁨이었습니다!”

임씨는 이 조리법을 자랑스럽게 생각하지만 여전히 어머니의 조리법이 챔피언이라고 믿으며 “이것은 어머니의 조리법을 명예롭게 하려는 나의 시도입니다.” 임 씨는 백미와 김치, 반찬을 곁들인 갈비찜을 즐기는 것을 추천한다.

준비 시간: 45 분
총 조리 시간: 1시간 45분
생산하다: 3~4명

스튜:

재료:

  • 3-4개의 큰 쇠고기 짧은 갈비 조각
  • 큰 당근 1-2개
  • ½ 전체 큰 무

전통 장식용(선택 사항):

  • 밤 8~10개(껍질 벗긴 것)
  • 말린 대추 8~10개
  • 잣 2큰술
  • 은행나무 열매 12-15개
  • 참깨 1큰술
  • 다진 파 1큰술

소스:

  • 생강 1티스푼
  • 마늘 4쪽
  • 중간 크기 양파 ½개
  • 할머니 스미스 사과 및/또는 한국 배 8온스(가능한 경우 반)
  • 간장 8큰술
  • 설탕 4큰술
  • 참기름 1큰술
  • 소금 1작은술
  • .25 컵 술, 청주 또는 미림
  • 검은 후추 1작은술

방법:

  1. 갈비는 찬물에 30~45분 담가 불순물과 핏물을 제거한다. 따로.
  2. 쇠고기는 찬물에 담가 푸드프로세서나 블렌더에 생강, 마늘, 양파, 사과/배, 설탕, 소금, 참기름, 청주/미림, 간장, 후추를 넣고 간다. 매끄럽거나 약간 덩어리가 될 때까지 혼합합니다(덩어리가 너무 크면 다시 혼합). 그릇에 담고 따로 보관합니다.
  3. 당근과 무를 1.5-2인치 크기의 큰 조각 또는 입방체로 자릅니다. 따로.
  4. 30~45분 후 갈비의 찬물은 버리세요. 큰 냄비에 갈비를 넣고 쇠고기보다 약 1인치 정도 물을 채웁니다. 끓을 때까지 가열한 다음 불을 낮추고 15분 동안 끓입니다.
  5. 불을 끄고 삶은 쇠고기 육수를 고기에서 걸러내고 둘 다 따로 보관합니다. 짧은 갈비뼈를 헹구고 과도한 지방을 제거하십시오.
  6. 냄비에 쇠고기를 다시 넣고 체에 밭쳐 놓은 쇠고기 육수 물 3~4컵과 소스를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 스튜를 1시간 동안 또는 쇠고기가 부드러워지지만 뼈에서 떨어지지 않을 때까지 끓입니다.
  7. 1시간 후 냄비에 당근과 무를 넣어주세요(각 8~12개). 사용하는 경우 은행, 밤, 대추를 이 단계에서 추가합니다(이 재료를 추가하면 스튜의 풍미와 질감이 모두 풍부해집니다). 야채가 부드러워지고 속까지 익을 때까지 30분 더 끓입니다.
  8. 소스를 맛보시고 기호에 따라 소금이나 설탕을 더 넣으세요. 소스는 풍부하고 걸쭉해야 합니다. 물기가 너무 많으면 갈비와 소스를 덮지 않고 10분 정도 더 끓입니다. 고기는 뼈에서 거의 떨어지지 않아야 하지만 스스로 미끄러질 정도로 부드러워서는 안 됩니다.
  9. 불을 끄고 통깨, 잣, 파로 장식한다.
  10. 밥과 반찬(김치처럼!)과 함께 즐겨보세요.

편집자 추천





- Advertisement -

최신 기사

더 탐색