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냉면, 냉면 초보자를 위한 안내서

진주냉면 (코리아헤럴드/아시아뉴스네트워크)

SEOUL — 한국의 사계절이 뚜렷하여 당시 신선하고 구할 수 있었던 재료에 따라 제철 요리가 발전했습니다.

일반적으로 쇠고기 육수로 만든 국물에 냉면인 냉면은 예외입니다. 인기있는 한국 냉면 요리는 여름뿐만 아니라 겨울 시즌에도 국수 애호가의 입맛을 날카롭게합니다. 실제로 냉면을 좋아하는 사람들은 따뜻한 온돌 바닥에 앉아 차가운 냉면을 후루룩 후루룩 마시며 욕을 하기도 한다.

냉면의 기원은 조선 시대로 거슬러 올라가며, 1849년 한국의 전통 풍습에 관한 책인 “공국시대”에 기록되어 있습니다. 처음 두 종류의 냉면은 북한의 평양과 함흥에서 싹이 트고 나중에 남한에 상륙했습니다. 한국 전쟁의 끝.

냉면은 2018년 김정은 북한 국무위원장이 문재인 대통령과 김정숙 여사를 평양 최고의 냉면집 옥류관으로 초청한 등 남북정상회담 중 연회장에서 자주 등장했다.

이 행사는 전국의 평양 냉면 명소로 사람들이 모여들면서 한국에서 “냉면 열풍”을 일으켰습니다.

요식업 아나운서인 백종원은 이날 요리 방송에서 “냉면은 짜지도, 달지도 않은 화장기 없는 맨얼굴의 음식으로 우리가 만드는 음식 중 가장 만들기 어려운 음식”이라고 말했다. 요리를 만드는 복잡성과 겸손한 모습 사이의 대조.

다음은 평양냉면, 함흥냉면, 진주냉면의 세 가지 대표적인 냉면의 기본적인 차이점을 이해하기 위한 초심자를 위한 안내서입니다. — 그리고 그들에게 헌정된 레스토랑.

평양냉면 : 을밀대

평양냉면 (코리아헤럴드/아시아뉴스네트워크)

을대평양냉면은 동치미에 메밀국수, 맑은 무김치 육수, 그 위에 쇠고기 조각, 오이 채썰기, 무절임, 삶은 계란 반개를 올려 낸다. 그 위에 부은 동치미가 국물의 진가를 나타내는 냉면의 진수다.

1970년에 문을 연 을밀대는 서울 마포구의 작은 골목에 위치하고 있습니다. “평양냉면의 담백한 맛이 왜 이리 특별한지 어린 나이에는 이해하지 못한다”는 재치 있는 속담이 있다. 식당은 보통 중장년층 방문객들로 붐빕니다. 겨울날 젊은 방문객들이 혼자 냉면을 먹는 것을 보면 그들이 미식가라는 것을 짐작할 위험이 있습니다. 을밀대에서는 소주와도 잘 어울리는 양지머리로 끓인 소고기 수육을 주문할 수 있다.

평양냉면집 을밀대 (코리아헤럴드/아시아뉴스네트워크)

함흥냉면 : 오장동 함흥냉면

함흥냉면 (코리아헤럴드/아시아뉴스네트워크)

함흥냉면은 가늘고 긴 국수에 매운 고추장을 가미한 것으로 평양냉면과 비슷한 고명을 낸다.

함흥은 북한의 동해안 도시에 위치하고 있으며 추위를 견디기 위해 매운 냉면을 만들었다고 합니다. 그 후 함흥에서 피난민들과 함께 부산으로 건너와 오늘날의 밀면이 되었습니다.

메밀과 감자전분, 고구마전분을 섞은 쫄깃한 면발은 함흥냉면과 차별화된다. 서빙하는 사람들이 테이블에 가위를 가져다 주지만 함흥냉면을 좋아하는 사람들은 독특한 식감을 즐기기 위해 어떤 절단도 반대할 것입니다.

오장동 함흥냉면은 1953년에 개업한 서울 중구에 있는 가족 경영의 식당입니다. 이곳은 2013년 서울시에서 “서울미래유산”으로 선정되었으며, 2017년 미슐랭 빕 구르망 목록에도 포함되어 있습니다.

얇게 썬 소고기를 올려주는데 다른 함흥냉면집에서는 고기 대신 생선회를 얹어 먹는 경우가 많다. 찐 큰 만두 다섯 조각 세트는 일반적으로 반찬으로 즐깁니다.

함흥냉면집 오장동 함흥냉면 (코리아헤럴드/아시아뉴스네트워크)

진주냉면 : 하연옥

진주냉면집 하연옥 (코리아헤럴드/아시아뉴스네트워크)

진주냉면은 세 가지 중 가장 덜 알려져 있지만, 국물 맛의 깊은 복잡성은 한국의 다른 대표적인 국수 요리와 비슷합니다.

진주냉면은 경상남도 진주시 출신이다. 독특한 특징은 육전 조각 또는 반죽을 입힌 팬 튀긴 쇠고기 조각인 고명입니다. 진주냉면의 해물 육수 역시 다른 냉면과 차별화된다.

하연옥은 1945년 진주에서 시작하여 현재 서울에 홍대, 잠실 등 2개의 지점을 두고 있다. 홍대점은 1인용 바 좌석이 있는 모던하고 아늑한 인테리어를 자랑합니다. 메뉴판에는 국면이라는 특선 메뉴가 있는데, 이 가게를 처음 오픈한 하지옥의 이름을 따서 지었다. 육전을 따로 주문하면 육개장, 야채와 함께 매운 쇠고기 뜨거운 국물이 집에서 제공됩니다.

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