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미쉐린 셰프들의 한식 열풍

미국 전역에서 가장 핫한 뷰티, 영화, TV, 음악 트렌드에는 한 가지 공통점이 있습니다. 바로 한국인입니다. 십년이 조금 넘었는데 한류 3.0, 즉 제3의 한류가 캐나다와 캐나다를 휩쓸며 K-Beauty, K-Dramas, K-Pop에 대한 열망을 굳혔습니다. 그러나 최근 한국을 강타한 수출품은 K-Food다.

Penn State University의 아시아 연구 및 비교 문학 부교수인 이주연 박사는 한류가 우연이 아니라고 말합니다. “한인 디아스포라는 오랫동안 한식을 유지하고 발전시키는 데 큰 역할을 해왔습니다.”라고 Dr. Rhee는 말합니다. “[They] 에서 볼 수 있듯이 식료품 체인, 레스토랑, 심지어 채소 재배 형태로 인프라를 구축했습니다. 미나리증가하는 수요를 충족하는 데 매우 중요해졌습니다.” 미쉐린 가이드 셰프 중 일부는 진정으로 놀랍고 환상적인 한식을 제공합니다. 아래에서 K-Food의 부상과 K-Food가 왜 그렇게 인기가 있다고 생각하는지에 대해 들어봅니다. , 그리고 미래.

제주누들바 셰프 김더글라스 © 이원우/제주누들바

Douglas Kim, 셰프/오너 뉴욕제주누들바

저는 한국 남원에서 태어나 1994년에 미국에 왔습니다. 제가 자란 동네는 산으로 둘러싸여 있었습니다. 우리는 항상 고기와 산나물을 먹었지만 해산물에 쉽게 접근할 수 없었습니다. 나는 영감을 얻으려고 노력한다 [from] 어린시절 먹고 우리만의 요리로 만들기도 하지만 요리학교도 다니고 프렌치 레스토랑에서 일하기도 해서 여기저기서요.

1999년 뉴욕에서 나의 첫 직장은 Tribeca의 Nobu Downtown이었습니다. 나는 이 현대 일본 요리가 그래서 인기 있는. 나는 생각했다. 왜 한식당은 이런 평판이 없을까? 제 목표는 한식을 알리는 것이었고 제 경력은 그 위에 세워졌습니다. 그래서 한국 음식이 이렇게 인기가 많다는 것에 놀랐지만, 어떤 면에서는 그것을 계획하고 있었습니다.

K-pop, K-drama, K-beauty의 인기가 많은 도움이 되었다고 생각하지만, 다른 것이기도 합니다. 2004년에 Culinary Institute of America에 갔을 때 한국 학생이 거의 없었습니다. [among them Yim Jung Sik of Jungsik; Sungchul Shim of Kochi; Eunjo Park, formerly of Momofuku Ssäm Bar; Max Soh of Oiji Mi.] 그 당시에는 한국에서도 지금과 같은 음식 문화가 없었습니다. 일부 CIA 학생, [like Eunhee Kim of The Green Table] 한국으로 돌아갔다. 이 모든 한국 요리사들은 아마도 비슷한 목표를 가지고 있었을 것입니다. [to mine]: 자신의 음식을 홍보합니다. 한국 요리사로서 한국 음식에 대한 이러한 요구를 어떻게 유지할 수 있습니까?

낙하산 요리사/주인 Beverly Kim © Matt Haas/Parachute

낙하산 요리사/주인 Beverly Kim © Matt Haas/Parachute

Beverly Kim, 셰프/오너, Parachute in Chicago

엄마가 요리를 잘해서 한식을 많이 먹으며 자랐다. Parachute 메뉴의 많은 요리는 이것에서 영감을 받았지만 아마도 더 현대적인 기교가 있습니다. 예를 들어, 육해장 매운 양지머리 수프, 해물 파전 (해산물 팬케이크), 30일 숙성 슬래겔 농장 등심 풀고기구운 고등어는 모두 내가 집에서 자라면서 먹은 요리에서 영감을 받았습니다.

이제 미국에서 한국음식이 인기를 얻게 되어 정말 기쁩니다. 80년대와 90년대에 자라면서 한국 음식과 문화에 대한 인식이 부족했습니다. 한식의 향과 재료가 다르다고 당황하고 놀렸던 기억이 납니다. 2000~2010년대에도 다른 아시아 요리만큼 널리 알려지지는 않았다. 이것은 역설적인 답변일 수 있습니다. [Korean cuisine is so popular] 제게는 너무 맛있는 요리인데 제가 자란 시대에 비해 인기가 많아서 놀랐어요.

156 Cumberland 팀 © Gabriel Li/156 Cumberland

156 Cumberland 팀 © Gabriel Li/156 Cumberland

토론토의 156 Cumberland 셰프/오너 MJ Jeong

저는 한국 남부의 작은 마을인 여수에서 자랐습니다. 바닷가 마을이라 항상 싱싱한 해산물이 많았습니다. 내가 좋아하는 집밥은 설렁탕, 그것은 황소 뼈 수프입니다. 육수는 소뼈, 연골, 양지머리 등 부위를 푹 끓인 후 소금, 후추, 파 등으로 간을 맞춘다. 추운 겨울날 즐기기에 안성맞춤입니다. 현재 메뉴에는 없지만 향후 요리에 영감을 줄 수 있습니다!

2014년 제가 요리학교를 다니기 위해 처음 캐나다에 갔을 때 한식당은 주로 한국인 손님을 대상으로 했습니다. 가장 많이 보였다 [non-Korean] 사람들은 한국 음식 문화에 익숙하지 않았습니다. 나는 한국 음식이 많은 잠재력을 가지고 있고 모든 문화권에서 즐길 수 있다는 것을 알고 있었습니다. 한식을 친근하고 친근하게 선보이고 싶었고, 전통 한식에 색다른 재미를 더한 요리를 만들고 싶었다.

처음 문을 열었을 때 한국인 손님이 거의 없었습니다. 한국인들은 정통적이고 전통적이며 가정적인 한국 요리에 더 기울어 있다고 생각하지만 최근에는 더 많은 한국 손님이 있습니다. 매우 익숙하면서도 매우 다른 것을 보고 놀라는 모습을 보는 것은 언제나 좋습니다. 즐거운 식사 경험을 제공합니다.

Um.ma 셰프 크리스 오.  사진 제공 크리스 오

Um.ma 셰프 크리스 오. 사진 제공 크리스 오

Chris Oh, 샌프란시스코의 셰프/오너 um.ma

나는 자라면서 많은 한국 음식을 먹었습니다. 말 그대로 모든 식사는 한국식이거나 한국식 힌트가있었습니다. 추수감사절에도 식탁에는 항상 김치 한 그릇이 있었습니다! 내가 자라면서 가장 좋아하는 음식은 갈비찜 한국 갈비찜이라고도 합니다. 이것은 항상 특별한 날의 식사였고 집안 냄새를 아주 좋게 만들었습니다. 우리 엄마는 우리가 며칠 동안 그것을 가질 수 있도록 너무 많이 만들었습니다.

우리는 레스토랑에 들어오는 매우 다양한 군중을 가지고 있습니다. [our] 하지만 다른 한국인들이 와서 음식을 칭찬하는 것을 보는 것은 언제나 좋은 일입니다. 그들은 확실히 우리의 가장 엄격한 비평가이기 때문입니다!

오히려 한국 음식이 대중화되기까지 이렇게 오랜 시간이 걸렸다는 사실에 놀랐습니다. 한국 음식은 항상 인기 있는 테이블사이드 코리안 바비큐부터 마음을 따뜻하게 하는 스프에 이르기까지 여러 면에서 매우 독특합니다. 한식, K팝, K드라마 등의 인기가 서로 상생한 것 같아요.

한가위 소유주 윌리엄 최태리 © 한가위

한가위 소유주 윌리엄 최태리 © 한가위

뉴욕 한가위 오너 윌리엄 최

저는 주로 한국 음식을 먹으며 서울에서 자랐습니다. 우리 엄마는 훌륭한 요리사 였고 우리 가족은 항상 이모와 사촌이 가족 상봉을 위해 함께 요리하기 위해 우리 집에 오는 모임을 가졌습니다. 내가 자랄 때 고기가 비쌌기 때문에 우리는 가족 모임에서 채식 요리를 많이 먹었습니다. 한가위의 메뉴는 이 가족 모임에 대한 나의 기억에서 영감을 받았습니다.

같은 요리 야프 (야채와 버섯을 곁들인 당면), 산채 비빔밥 (비빔밥 또는 산나물 돌솥밥), 파전 (한국 팬케이크), 호박죽 (호박 죽), 떡볶이 (매운 떡), 김치찌개 (김치 전골) 모두 한가위의 식물성 메뉴에서 영감을 받았습니다.

1994년 한가위를 열었을 때 우리는 아마도 미국인들에게 알려진 몇 안 되는 한식당 중 하나였을 것입니다. 미국인들에게 한식 레스토랑이 아닌 식물성 레스토랑으로 알리기 위한 의도적인 노력이 있었기 때문입니다.
h의 상승알류 2010년경 시작된 한국 음악과 연예계에 의해 촉발된 한류(한류)는 한식을 대중화시켰다. 매주 금요일이나 토요일 저녁 브로드웨이와 맨해튼 5번가 사이에 있는 32번가를 방문하면 한식과 밤문화를 즐기는 젊은이들을 많이 볼 수 있다.

Atomix 및 Atoboy 소유자 및 공동 창립자 Ellia 및 박정현 © Atomix

Atomix 및 Atoboy 소유자 및 공동 창립자 Ellia 및 박정현 © Atomix

Ellia와 JP Park, 뉴욕 Atomix 및 Atoboy의 오너 겸 셰프/오너

JP와 나는 둘 다 서울에서 자랐다. 나의 음식들 [JP’s] 어린 시절과 그와 관련된 추억은 많은 요리에 영향을 미쳤습니다. 생각나는 세트는 반찬 (한국 반찬) 우리가 자랄 때 어머니가 해주셨을 것입니다. Banchan은 일반적으로 여러 좌석에서 즐길 수 있도록 준비됩니다. 따뜻한 밥 한 그릇과 함께 다시 쉽게 즐길 수 있으며 때로는 국수 위에 먹거나 종종 다른 반찬과 짝을 이룹니다. 반찬의 다양성과 다양한 맛의 조합을 통해 경험하는 맛의 균형은 [our] Atoboy와 Atomix의 음식.

JP: 다양한 종류의 김으로 요리하는 것을 즐깁니다. (김)어릴 때부터 가장 좋아하는 김은 식료품 저장실의 필수품이자 미역, 더하다그리고 매생이다양한 수프, 반찬, 밥과 함께 사용할 수 있습니다.

Ellia: 약 10년 전 우리가 처음 뉴욕으로 이사했을 때 라디오에서 싸이의 ‘강남스타일’이 나왔을 때 황홀했던 기억이 나요. 오늘날 한국 문화의 영향력은 K-pop을 넘어 영화, 패션, 예술 분야에서 영향력과 인지도를 높이고 있습니다. 덕분에 레스토랑에 대한 관심이 높아졌습니다. 우리는 매일 고민합니다 [on how] 우리 식당의 발전과 발전을 위해 [how] 한국 문화의 지속적인 성장과 발전에 발맞춰

Banchan에서 영감을 얻은 Atomix의 요리 © Evan Sung/Atomix

Banchan에서 영감을 얻은 Atomix의 요리 © Evan Sung/Atomix

히어로 이미지: Um.ma
© Chris Oh/Um.ma

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