장소
지속 가능성은 상하이의 최신 칵테일 바의 모든 면에 스며들어 있습니다. 덴트리.
함께 모이는 장소의 지구 의식 강국입니다. 레미 코인트로 – 지속 가능한 관행으로 전 세계를 선도하는 주류 브랜드 희망과 참깨 – 중국 최고의 칵테일 팀 중 하나로서 기억에 남을 음료를 만들기 위해 재료와 기술을 독창적으로 사용하여 아시아 최고의 바 50선 등과 같은 목록에 정기적으로 이름을 올립니다…
Sophie Steiner의 이미지/That’s
… 뮤즈 그룹 (둥지, 캐너리) 실행 및 운영 측면에서; 그리고 오하 디자인 지속 가능한 중심의 장식으로 공간을 완성합니다.
이 모든 것 계란 2 지속 가능성에 대한 전체론적 접근 방식으로 나머지 팀과 동일한 정신을 공유하는 것으로 인정받는 Zhenning Lu의 개발인 Anken Air의 오래된 발굴.
캡틴플래닛의 올스타팀이다.
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용도 변경된 유리 제품과 업사이클 가구부터 음료와 간식을 위한 고명을 위한 커뮤니티 옥상 정원까지; 중고 주방 장비만 사용하는 것부터 급여에 자신의 지속 가능성 책임자를 포함시키는 것에 이르기까지 모든 각도에서 여러분에게 오는 미래 지향적이고 환경 친화적이며 에너지 효율적인 관행이 많이 있습니다.
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100위안 이상의 칵테일을 마시고 어머니 지구를 개선하기 위해 벌레와 두뇌를 먹고 있다는 사실을 알고 밤에 더 쉽게 잠을 잘 수 있습니다.
음료 및 음식
14가지 시그니처 칵테일은 맛과 스타일 색상으로 구분된 추상적 범주(포워드, 아답토젠, 하이브리드, 슈퍼 푸드)와 하이볼 및 클래식으로 나뉩니다.
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단일 원산지, 현지에서 조달한 것, 그리고 활용도가 낮은 단백질을 약간씩 상상력이 풍부한 재료로 완성했다고 생각해보세요. 중국에서 지금까지 본 것 중 가장 극적인 칵테일로 알려진 그룹인 Hope & Sesame에서 우리가 기대하는 것과 정확히 일치합니다.
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연기가 자욱한 윈난성 개미 주입 메즈칼과 풀향, 볶지 않은 그린 커피 주입 데킬라가 베이스 역할을 합니다. 수에노스 (RMB98)속이 빈 코코넛에 담긴 마가리타의 상쾌한 시큼한 플레이.
시트러스 대신 칵테일의 두드러진 신맛은 비트 뿌리와 석류 코디얼에서 나오며 남은 주스는 질척질척한 구미 사이드 스낵으로 만들어집니다.
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대부분의 현대 칵테일, 특히 하이볼에 사용되지 않는 잊혀진 증류주인 코냑은 핍 하이볼 (RMB128)잔 속의 메타 칵테일 여행.
Rémy Martin VSOP는 재증류 또는 ‘시간 반전’되어 숙성으로 인한 참나무 풍미를 제거하고 거품이 이는 Ugni Blanc 와인 소다 및 배 오드비와 혼합된 더 높은 ABV, 더 신선한 코냑을 남깁니다.
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남은 무알코올 증류액은 차로 길어지고 남은 탈수 양파와 마늘 껍질, 버섯 줄기로 만든 수제 감칠맛 분말을 주입합니다. 시간을 되돌린 코냑 위에 놓인 유리잔 모양의 각얼음에 얼음을 부었습니다.
얼음 유리가 녹으면서 음료 구성이 바뀌고 시간 역전이 코냑으로 다시 스며드는 과정을 “칵테일 인셉션”이라고만 추측할 수 있습니다.
무슨 일이 있어도(RMB98), Sophie Steiner의 이미지/That’s
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셰리 향이 강한 뱀부 칵테일의 플레이, 조정 대나무 (RMB108) 젤로 샷을 찍는 훨씬 더 고급스러운 방법을 상기시켜줍니다.
현지에서 생산된 발효 막걸리가 생각을 불러일으키는 강황 주입 피노 셰리, 드라이 베르무트, 페르넷 헌터 그라니트와 혼합되어 네그로니풍의 오래 지속되는 쓴맛을 만들어냅니다.
그리고 – 이것을 얻으십시오 – 초본 동충하초(버섯 균류)와 누에를 혼합하여 추가 영양 혜택을 제공합니다.
슈퍼 김렛(RMB108), Sophie Steiner의 이미지/That’s
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음식 메뉴의 다리, 바나나 브레드 와인 (RMB118) Metaxa 브랜디, 바나나 주스, 코코넛 물, 계피 및 탄산 메이플 시럽의 약간 거품이 이는 블렌드입니다. 모두 바나나 빵 반죽에 사랑스럽게 저어 줄 설탕에 절인 피칸 대신 끈적 끈적한 허니 캐러멜 누에가 박힌 바나나 껍질 베이컨을 얹었습니다. .
The Muse Group의 셰프가 디자인한 야외 바 바이트도 있습니다. 콘래드 반 덴 히버, “남들이 버릴 물건이라면 우리 메뉴에 포함시키고 싶다”는 철학을 따르는 사람입니다.
동남아시아와 윈난성 실이 이러한 고용되지 않은 재료 중심 스낵의 대부분을 통해 길을 짜고 있지만, 많은 사람들은 전체가 아니라 특정 향신료의 사용을 통해 Conrad 셰프의 남아프리카 뿌리에 경의를 표합니다. 전통 요리 또는 어린 시절 음식 관련 기억에서 영감을 얻습니다.
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콘래드 셰프가 가장 좋아하는 메뉴이자 그의 운동 전 단백질 픽스인 카레 파우더 스파이스 바삭한 대나무 벌레 (RMB58) Yunnan의 제품은 기대할 수 있는 분위기를 설정했습니다. ‘더 친환경적인’ 방식으로 일반적인 바 스낵을 모방한 가능성이 없어 보이는 재료 선택입니다.
칵테일과 함께 우적우적 씹어먹을 수 있는 관례적인 칠리 프라이드 땅콩이나 칩 대신 Cheeto Puff 질감의 누에로 만들어 보세요.
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방목 뉴질랜드 베니슨 하트 타르타르 (RMB78) 달콤한 체리 블라썸 젤리와 아쿠아파바 마요네즈가 균형을 이룬 천연 철분 미네랄을 함유하고 있습니다. 고구마 칩은 질감의 크런치와 약간의 씁쓸한 매운 맛을 더합니다. 라스 엘 하누트 기미.
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덜 인기 있는 돼지고기 부위가 메뉴의 Odd Bites 섹션에서 두 번 중앙 무대를 차지합니다. 첫 번째는 사천산 후추 열매를 마른 문지른 것입니다. 크리스피 피그 테일 (RMB78) 생강 꿀과 참깨를 뿌린 것; 그리고 über Velvety와 함께 돼지뇌튀김 (RMB58) – 톡톡 튀는 말레이시아 스타일의 삼발 아이올리 소스와 크리미한 풍부함을 가르는 라임 한 모금.
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Conrad 셰프가 선보이는 태국 칠리 코코넛 수프는 중독적으로 필요한 향신료, 신맛, 달콤함, 크리미한 모든 구성 요소를 포함하고 있지만 물론 닭고기 맨드라미(닭 머리 끝에 있는 살이 많은 볏)로 한 단계 더 높였습니다. 맨드라미 톰카가이 수프 (RMB128).
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맨드라미를 바비큐, 구이, 구운 후, 탱탱한 식감이 국물 형태로 가장 잘 표현되었습니다. 한국식 스튜의 보글보글 끓는 냄비에 담긴 젤리 떡을 연상시킵니다.
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가장 많은 양의 부지인 우설 & 치즈 사르니 (RMB88) 일주일 동안 소금에 절인 우설, 30일 동안 발효시킨 소금에 절인 양배추, Rémy Martin 코냑, 양파 잼, 훈제 체다를 구운 사워도우 위에 올려 놓은 클래식한 루벤의 연극입니다. 비너스 윌리엄스만큼 믿을 수 있는 델리 고정 장치가 있는 10/10 샌드위치입니다. 백핸드.
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그러나 이것은 시작에 불과합니다.
Conrad 셰프는 누에 튀김을 한 움큼 우적우적 먹으며 다음 메뉴 라운드를 언급하며 “더 거친 것을 기대하세요.”라고 말합니다.
“지금 우리는 손님들이 우리의 전례 없는 재료 목록에 발을 담그고 신뢰를 쌓고 있습니다. 그래서 그들은 미래에 낭비를 줄이는 레시피의 ‘지하 세계’로 우리와 함께 더 깊이 들어갈 준비가 되어 있습니다.”
바이브
The Archive로 알려진 프론트 룸은 칵테일에 사용되는 희귀한 재료, 칵테일을 생산하기 위해 과학 수업에서 바로 나온 장비 및 주주에 등장하는 많은 독특한 증류주를 보여줍니다.
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맛과 이를 추출하는 기술, 알코올 증류주 기능, 양조장에서 어떻게 양조장을 더 지속 가능하게 개선하고 있는지, 그리고 다음을 목표로 하는 전반적인 건강 및 웰빙 강의에 이르기까지 모든 것에 대한 마스터 클래스를 수용할 일종의 전체적인 테스트 실험실입니다. F&B 업계 종사자.
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나무 체크 무늬의 패널 바와 바 뒷면의 상향식 조명은 주 공간의 초점이며 왼쪽에는 그룹을 위한 반 전용의 밝은 조명이 있는 둥근 방이 있습니다.
날씨가 따뜻해짐에 따라 그늘진 야외 좌석은 특히 Anken Air 내부 및 주변에서 일하는 사람들을 위해 확장된 아침 및 점심 제공을 위해 낮 시간 군중을 끌어들이지만 더 일반적인 재료 라인업으로 장소의 매력을 더할 뿐입니다.
본질적으로 Dentree는 칵테일 바입니다. 그러나 가까이서 본 사람들에게는 상하이에서 가장 지속 가능하고 환상적이며 자원이 풍부한 식음료 산업 장소이기도 합니다.
가격: RMB150-350
가는 사람: 지속 가능성에 중점을 둔 소비자, 칵테일 광신자, Anken Air에 거주하거나 근무하는 사람들
좋은: 모험적인 간식과 모금, 활용도가 낮은 단백질 소비, 대지의 이름으로 마시는 것
덴트리Anken Air, #1, 465 Zhenning Lu, by Xinzha Lu 镇宁路465弄1号楼, 近新闸路
[Cover image by Sophie Steiner/That’s]
