Home투자한국에서 스트립까지 와인계의 성공을 맛보는 소믈리에 더글라스 김

한국에서 스트립까지 와인계의 성공을 맛보는 소믈리에 더글라스 김

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1969년 마스터 소믈리에 재판소가 출범한 이래 172명의 미국 전문가들이 마스터 소믈리에라는 칭호를 얻었습니다. 그 타이틀을 획득하기 위한 힘들고 집중적인 과정은 권위 있는 비영리 조직이 수십 년 동안 와인의 고공행진하는 엘리트 계층의 문지기 역할을 해왔음을 의미합니다.

이 조직은 고급 레스토랑에서 와인 서비스의 전문성을 높인다는 찬사를 받았지만 다양성이 부족하다는 비판도 받았습니다. 미국의 마스터 소믈리에 172명 중 남자는 144명, 여자는 28명이다. MGM 리조트에 새로 부임한 더글라스 김(Douglas Kim) 와인 디렉터는 아시아인 마스터 소믈리에가 약 10명 정도 있고 그 중 3명이 한국인이라고 말했다.

Kim은 인증된 마스터 소믈리에 중 한 명으로, 35세의 나이로 호스피탈리티 업계에서 가장 탐나는 경력 중 하나입니다. 그는 벨라지오(Bellagio), 아리아(Aria), MGM 그랜드(MGM Grand), 파크 MGM(Park MGM), 만달레이 베이(Mandalay Bay)를 포함한 13개 주요 목적지에 있는 수백 개의 레스토랑과 바 MGM 리조트 컬렉션에서 350,000병을 감독합니다.

2022년 3월 4일 목요일, 라스베이거스의 Douglas Kim’s 옷깃에 있는 마스터 소믈리에 핀. (Daniel Clark/The Nevada Independent)

그는 와인 디렉터 역할을 하고 있다. 빨간색 마스터 소믈리에 옷깃 핀으로 장식된 맞춤 양복을 입고 MGM 스트립 건물 사이를 하루에 10,000보까지 걸어가는 동안 머리카락 하나도 제 위치에 있지 않습니다.

그러나 김씨가 와인계의 정상에 오른 길은 평범하지 않았다.

대한민국 인천에서 태어난 Kim은 2살 때 가족과 함께 미국으로 이민을 왔습니다. 그의 부모는 5인 가족이 침실 2개짜리 아파트를 공유하는 시카고에 정착하여 더 나은 기회를 얻기 위해 이민을 가기로 결정했습니다.

그의 가족은 그가 초등학교에 다닐 때 Lincolnwood 교외로 이사했습니다. 그의 부모는 더 큰 집을 사서 아이들에게 양질의 중산층 생활을 제공하기 위해 Lincoln Park Cleaners라는 드라이클리닝 업체를 운영하면서 하루 12시간 일했습니다.

김씨는 자신이 마스터 소믈리에임에도 불구하고 동생들이 아이비리그 학교를 다녔기 때문에 가장 덜 성공한 남매라고 말한다. 김의 큰 누나는 故 데일 카네기의 업적을 이어받은 전문 개발 회사의 전자상거래 이사이고, 그의 여동생은 MFS 투자운용에서 하이일드 애널리스트로 일하고 있다.

“[My sisters] 스스로는 잘했지만 와인을 다루는 직업이 가장 멋있다고 생각한다”고 말했다.

볶음밥을 만들든 피자를 함께 굽든 요리는 부모님이 직장에 다닐 때 김 형제와 함께 즐길 수 있는 활동이었습니다.

김 씨는 중학교 때 가장 좋아했던 수업이 가정경제였고 자연스럽게 요리와 음식에 끌렸다고 말했다. 그의 여동생이 유명한 Culinary Institute of America에서 2주간의 봄 방학 프로그램에 참가한 후 Kim은 그의 관심사에 맞는 직업 전망을 소개받았습니다.

CIA에 등록한 후 Kim은 와인에 대한 요리 집중을 공고히 하기 위해 3주 필수 와인 수업을 들었습니다. 김 씨는 소믈리에를 꿈꾸는 이유는 와인을 사랑하는 것 외에도 경제적인 여유가 필요했기 때문이라고 말했다. 식당 뒤에서 일하는 것보다 앞에 있는 것이 더 나은 전망을 제공했습니다.

MGM 인터내셔널의 마스터 소믈리에 더글라스 김(오른쪽)과 마이클 미나 레스토랑의 에릭 데이비슨이 2022년 3월 4일 목요일 라스베이거스 벨라지오 호텔 앤드 카지노에서 와인 시음회를 하고 있다. (Daniel Clark/The Nevada Independent)

마스터 소믈리에가 되는 것은 하루아침에 되는 과정이 아닙니다. 김 씨는 그 길을 가겠다고 마음먹은 뒤 소믈리에 입문, 자격증, 상급, 마스터의 4단계를 거쳐야 했다.

소믈리에는 와인 스튜어드 또는 훈련되고 지식이 풍부한 와인 전문가를 말합니다. 많은 소믈리에가 자격증이나 상급자에 도달하지만, 광범위한 와인 지식과 고급 와인 시음 기술이 필요하기 때문에 마스터 소믈리에가 거의 없어 와인 전문가에게는 최고의 성취이자 호스피탈리티 업계에서는 바람직한 인재입니다.

테스트는 다양한 형태를 취하며 악명이 높습니다. 마스터 소믈리에 테스트는 이론, 서비스 및 블라인드 테이스팅의 세 부분으로 나뉩니다. 후보자는 지역과 와인 연도뿐만 아니라 증류 방법, 이상적인 식전주 및 음식 페어링에 대해서도 질문을 받습니다. 블라인드 테이스팅 시간 동안 응시자는 세 잔의 빨간색과 세 잔의 흰색을 정확하게 식별하고 설명해야 합니다.

마스터 소믈리에 시험의 일반적인 합격률은 지원자의 약 3~8%입니다. 그리고 어떤 경우에는 70분의 1만이 성공했습니다.

김 교수에 따르면 마스터 소믈리에가 되기까지 6년, 길게는 20년이 걸린다.

마스터 소믈리에가 되기 위한 10년의 여정이 희망적으로 시작되었습니다. 21세에 초급, 22세에 공인, 24세에 상급에 합격했지만 마스터 레벨 블라인드 테이스팅 부분에서 ‘루프에 갇혔다’고 했다. 그로 하여금 다섯 번이나 최종 시험을 치게 하였다.

MGM International의 마스터 소믈리에인 Douglas Kim이 2022년 3월 4일 목요일 라스베이거스 벨라지오 호텔 & 카지노 내 마이클 미나 레스토랑에서 인터뷰를 하고 있습니다. (Daniel Clark/The Nevada Independent)

김씨는 “처음 석사를 했을 때 결혼은 했지만 아이가 없었다. “그리고 그 과정에서 두 아이를 낳았고, 그 수가 많아지게 되었습니다. 하지만 항상 하고 싶었던 일이에요.”

때때로 도전적이었지만 그는 자신의 목표를 추구하는 데 결코 흔들리지 않았습니다.

김 씨는 “일이 뜻대로 되지 않을 때 확실히 속상하고 화가 났다”고 말했다. “하지만 그것은 단지 과정일 뿐입니다. 그것은 나를 더 지식이 풍부하게 만들고 결승선에 도달하기 위해 더 배고프게 만들었습니다.”

CIA에서 준학사 학위를 받은 후 Kim은 UNLV에서 학사 학위를 받기 위해 라스베이거스로 이사했습니다. 그는 레스토랑과 직업 기회에 대한 접근성 때문에 라스베가스로 이사하기로 결정했다고 말했습니다.

UNLV를 졸업한 후 Kim의 부모는 그가 최첨단 레스토랑 경영자이자 유명 셰프인 Charlie Trotter가 소유한 Restaurant Charlie에서 일자리를 찾도록 도왔습니다. 그의 부모님의 드라이클리닝 사업은 시카고의 Trotter’s 레스토랑에서 길 아래에 있었기 때문에 그들은 정기적으로 요리사의 코트를 청소했습니다.

“엄마가 전화했어. [Chef Trotter] ‘아, 내 아들에게 일자리를 주세요’라고 했더니 전화를 해서 인터뷰를 하러 왔다가 일을 시작했다”고 말했다.

Restaurant Charlie에서 근무한 후 Kim은 Mandalay Bay의 Aureole에서 소믈리에로, Bellagio의 미슐랭 2스타를 획득한 Picasso Restaurant에서 와인 디렉터로 근무하는 등 빠르게 승진했습니다.

MGM 인터내셔널의 마스터 소믈리에 더글라스 김이 2022년 3월 4일 목요일 라스베이거스 벨라지오 호텔 앤드 카지노 내 마이클 미나 레스토랑에서 와인 한 병을 선택하고 있다. (Daniel Clark/The Nevada Independent)

현재 직장에서 Kim은 모든 MGM 리조트 및 호텔을 위한 와인 프로그램을 만들고 유지하면서 와인 공급업체와 조정하는 등 운영의 백엔드에 더 집중하고 있습니다. 그는 서로 다른 레스토랑에서 50명 가까운 소믈리에와 협력하여 그들의 요구를 이해하고 레스토랑의 아이덴티티에 맞는 와인 목록을 선별합니다.

김씨는 “앞으로 보면 굉장히 화려해 보이지만, 그 일을 하기 위해서는 많은 일이 필요하다”고 말했다.

그는 정기적으로 재고를 확인하고, 가격을 이전하고, 공급망 문제를 처리하고, 각 부동산의 요구 사항을 파악하고 요구 사항을 이해합니다.

Kim은 팬데믹 기간 동안 국내 및 수입 와인 선택의 가용성이 크게 바뀌었다고 말했습니다. 그리고 2020년 나파 산불이나 프랑스 포도나무의 서리 피해와 같은 환경적 요인도 특정 와인의 생산량을 감소시켰습니다. 그는 또한 유리 제품, 마개 및 선적 상자가 부족하여 와인을 조달하기가 더 어려워졌다고 말했습니다.

그의 비전은 각 레스토랑의 요구 사항에 미시적으로 초점을 맞추고 손님의 개별 취향에 맞춤화할 수 있는 매크로 와인 프로그램을 개발하는 것입니다.

김 대표는 “결국 와인이고 이 자리에 있고 이 업계에 있는 것이 사치”라고 말했다.

MGM International의 마스터 소믈리에인 Douglas Kim이 2022년 3월 4일 목요일 라스베이거스 벨라지오 호텔 앤드 카지노 내 마이클 미나 레스토랑에서 와인 시음회를 하고 있습니다. (Daniel Clark/The Nevada Independent)

개인 생활에서 Kim은 국내 및 한국에서 Court of Master Sommeliers Americas를 통해 제공되는 시험 및 과정에 적극적으로 참여합니다. 여기서 그는 와인 시장을 확장하고 교육 기회를 확대하기를 희망합니다.

김 대표는 “한국은 와인에 대한 장벽이 매우 높다. “세금 때문에 너무 비싸요. 그러나 우리는 점점 더 많은 사람들이 그것을 즐기는 것을 보고 있습니다.”

그는 더 많은 사람들이 서양 요리를 즐기면서 한국 음식과 어울리는 와인에 관심을 기울이고 있다고 말했습니다. 그는 오는 6월 서울에 재방문해 와인비전이라는 회사와 손잡고 강의할 예정이다.

김 교수는 와인에 대해 배우고자 하는 사람들에게 가능한 한 다양한 종류를 시도하고 와인에 대해 이야기하는 방법을 이해하려고 노력할 것을 권했다. 그는 “내가 왜 이 와인을 다른 와인보다 더 좋아하는 걸까?”와 같은 질문을 던졌다고 말했다. 좋은 첫걸음이다.

김씨는 “미각이 발달하면서 ‘아, 와인이 좋다’고 하면 식당에서 소믈리에와 소통할 수 있다”고 말했다. “‘이봐, 나는 탄닌이 강하거나 알코올 도수가 높은 와인을 좋아하고, 더 섬세하고 향이 강한 와인보다 더 강력한 와인을 좋아한다’고 말할 수 있습니다.”

Kim은 맛, 무게, 질감 또는 균형에 있어서 모든 사람의 미각이 다르다고 말했습니다.

“하지만 솔직히 말해서 일반적으로 와인을 마시는 것부터 시작하는 것이 좋습니다.”라고 Kim이 말했습니다. “맛없는 와인이어도 친구와 함께라면 맛있게 드실 수 있을 거에요.”

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