Home세계Stargazy 파이: 이 콘월식 별미가 1년에 한 번만 요리되는 이유

Stargazy 파이: 이 콘월식 별미가 1년에 한 번만 요리되는 이유

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(CNN) — 무더운 여름날, 코니시 해변마을 마우스홀. The Old Coastguard 호텔의 주방에서 Jamie Porter 셰프는 벤치에 몸을 굽혀 머리만 있고 꼬리는 없는 놀라운 물고기 환상을 펼치고 있습니다.

그는 고등어 노긴을 페이스트리 뚜껑의 틈에 밀어넣고 부풀어 오른 눈알을 비틀어 하늘을 똑바로 쳐다보게 하고 마치 프란체스코회 프레스코화인 것처럼 부드러운 스트로크로 껍질을 달걀로 만듭니다.

Porter는 “내가 이 회사에 입사했을 때 동의해야 할 일이 많지 않았습니다.”라고 Porter는 벌어진 물고기 입술을 탐욕스러운 턱 소켓에 집어넣으며 털어놓았습니다. “하지만 Stargazy Pie를 만드는 것이 그 중 하나였습니다.”

Porter는 대서양을 향하고 있는 영국 남서쪽 끝 콘월의 북쪽 해안에 있는 마을인 Padstow 출신입니다. 작은 어항인 마우스홀은 콘월의 남쪽 해안에 자리잡고 있습니다.

그는 Padstow에 있는 유명한 Seafood Restaurant과 런던 서쪽 Berkshire에 있는 Waterside Inn에서 영국 TV 셰프 Rick Stein과 국제적으로 유명한 셰프 후원자인 Alain Roux와 함께 더 세련된 요리에 익숙했을 것입니다.

그러나 포터가 이 일을 하는 것을 지켜보는 것은 경외심을 불러일으키지 않을 수 없습니다. 특히 12월 23일 Tom Bawcock’s Eve 축제에서 이 환상적인 피쉬 파이를 먹도록 그를 설득했다면.

패스트리 아래에 Porter는 훈제 대구, 헤이크, 대구, 고등어 및 허브를 곁들인 풍부하고 버터 같은 루를 포장했습니다. 이때 모래장어, 갯장어, 링, 도그피쉬는 빠지지만 모든 것은 계절에 따라 다릅니다. 때때로 Porter는 레시피를 업그레이드하여 랍스터, 홍합, 아귀, 심지어 버섯을 넣습니다.

새로운 맛

제이미 포터 셰프가 비수기 스타게이지 파이를 선보입니다.

아나벨 딘

파이는 20분 후 오븐에서 나왔고 죽은 머리는 패스트리를 피하기 위해 숨을 헐떡이며 천장을 하얗게 응시하는 여섯 개의 애원하는 눈알이 있습니다.

잘려서 바삭 바삭하고 맛있고 짭짤하고 버터 같은 바다 맛의 커스터드가 내 입으로 스며 나옵니다. Porter는 이미 다른 아이디어에 푹 빠져 있기 때문에 파이의 효과를 인식하지 못하는 것 같습니다(The New York Times에서 “예측할 수 없는 역겨운”이라고 부당하게 비방함).

“우유와 크림을 제거할 수 있습니다.”라고 그는 제안합니다. “라임과 칠리로 줄이는 것이 좋을 것입니다.”

방금 칠리라고 했나요?

Tom Bawcock은 그의 무덤에서 돌이킬 것입니다. 그는 16세기 어부로, 폭풍우로 인해 어선들이 몇 주 동안 항구에 머물게 된 후 홀로 바다를 용감하게 헤쳐나감으로써 Stargazy 전설을 시작했다고 합니다.

그의 포획량은 마을을 굶주림에서 구해 줄 정도로 성경적인 비율이었습니다. 소문에 따르면 Mousehole은 Bawcock에 의해 구해졌고 그 결과로 나온 파이에는 7종의 물고기가 들어 있고 머리가 하나의 거대한 패스트리를 뚫고 들어가 그들이 모두 거기에 있다는 것을 증명했습니다.

그것은 시인 Dylan Thomas가 한때 “영국에서 가장 사랑스러운 마을”이라고 묘사한 작은 마을의 많은 영웅적인 이야기 중 하나입니다.

Jamie Porter의 아버지인 Simon은 영국 해협과 대서양에서 기회를 잡으면서 평생 이 지역에 있었습니다. 요즘 그는 Ladram의 Karen이라는 자망 어선의 선장입니다.

어떤 날씨에도 바다로 200마일을 나갈 때 어부의 용기는 없어서는 안 될 것입니다. 그리고 항상 여행의 가장 좋은 부분은 마우스홀에서 해안 바로 위쪽에 있는 뉴린 항구까지 배를 타고 집으로 돌아오는 것입니다.

Simon은 아들을 위해 마지막 캐치를 저장합니다. 생선은 너무 신선해서 The Old Coastguard 호텔로 배달되는 동안 상자에서 여전히 뒤집히고 있습니다.

엄청난 팽창

마우스홀3

Mousehole은 “영국에서 가장 사랑스러운 마을”로 불려 왔습니다.

아나벨 딘

Newlyn과 Mousehole 사이의 대략 중간쯤에 있는 바위 끝에 Cornish 용감함을 표시하는 또 다른 표지가 있습니다. 바다 참사를 어제 일처럼 오늘 기억하는 구명보트 추모비입니다.

1981년 12월 19일 네덜란드와 아일랜드 사이의 처녀 항해에서 피해를 입은 선박에서 메이데이 호출이 온 후 솔로몬 브라운 구명정에 무슨 일이 일어났는지 정확히 아는 사람은 없습니다.

Mousehole 구명정 승무원은 그날 밤 The Ship Inn에서 50피트 높이의 파도와 허리케인급 바람 속으로 나갔습니다. 거대한 너울 속에서 힘 없이 표류하는 Union Star를 구하려는 의도였습니다.

왕립 해군 헬리콥터도 예인선도 도움이 될 만큼 충분히 가까이 접근할 수 없었지만 자원 봉사 구명정 승무원은 계속해서 가까이 다가가려고 시도했습니다.

“우리는 4명을 해고했습니다.”라고 Falmouth Coastguard에 무전으로 회신했을 때 선장이 말한 것으로 녹음되었습니다. “저기, 잠깐만요… 우리는 지금 4명을 얻었습니다. 어… 남성과 여성. 배에 2명이 남아 있습니다…” 그런 다음 라디오가 꺼졌습니다.

그날 밤 16명이 바다에서 목숨을 잃었습니다. 그 중 8명은 마을 사람들이었다. 현지인들은 여전히 ​​그 사람들에 대해 이야기합니다. 매년 Mousehole 항구 주변의 축제 조명이 한 시간 동안 꺼지는 재앙을 기념합니다.

Mousehole에는 과거가 항상 존재합니다. 1595년으로 돌아가서 영국이 카톨릭 스페인과 전쟁을 벌이던 최전방에 있었습니다. 스페인 갤리온 선 함대가 해안에 군대를 상륙시켜 마을 전체를 불태 웠습니다. 주민들 중 한 명을 제외하고 모두 도망쳤고, 마지막까지 집을 지키려고 남아 있던 남자는 총살당했습니다.

그의 저택은 Mousehole의 역사에서 이 끔찍한 장에서 살아남은 유일한 건물이며, 글을 쓰는 시점에 Jacobean 화강암 기둥이 있는 현관의 표지판이 판매 중임을 알립니다(목록에 £750,000 — 약 $914,000). 빠른 판매가 예상됩니다. 타지 사람들이 영국 전역에서와 마찬가지로 지역 부동산을 매입하고 있으며 Mousehole은 뜨거운 부동산입니다.

하늘을 바라보는 눈

마우스홀1

배는 항구 벽의 작은 구멍을 통해 들어갑니다.

아나벨 딘

약 3마일 떨어진 Penzance에서 출발하는 지역 버스가 30분 정도마다 방문객을 항구 앞까지 왕복 운행합니다. 버스는 여름철에 카약, 자전거, 보드를 실은 트레일러와 자동차의 고급 운전 코스가 된 마을에서 최고의 교통 수단입니다.

여름 오후에 도착하면 항구 벽에 있는 쥐 크기의 구멍에서 밀물이 빠져나간다. 보트가 이상한 각도로 모래 위에 놓여 있습니다.

항구에서 돌아오면 엘더플라워 꽃과 춤추는 나비가 뒤엉킨 좁은 길의 얽힌 네트워크가 작은 집으로 이어지며 그 중 일부는 현재 관광 숙박 시설로 사용됩니다.

그 밖에는 관광객들이 휴대전화로 추억이 담긴 로켓의 사진을 찍느라 바글바글합니다.

그들은 몇 주만이라도 새로운 삶을 시도하기 위해 옛 삶을 벗어던지고 항구의 배 사이에 몸을 담그고 모래사장에 수건을 깔고 누워 있습니다. 그들은 이전에 많은 성기사들이 그랬던 것처럼 똑바로 하늘을 쳐다보고 있습니다.

이것은 정확히 Stargazy Pie를위한 일종의 장소입니다.

상단 이미지 크레디트: Anabel Dean

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